最近，一道名为“天水麻辣烫”的美食在各大网络社交平台上火爆出圈，登上热搜榜。这道菜品深受年轻人的喜爱，特别是一部分学生群体。然而，对于麻辣烫是否健康，不同的人有不同的看法。有人认为，麻辣烫在制作过程中使用了过于油腻的汤底和调料，以及过高的盐分，这些都可能对身体健康造成不利影响。他们认为，频繁食用麻辣烫可能导致肥胖、高胆固醇、高血压和各种慢性疾病。但是，也有越来越多的人认为，麻辣烫是一种营养丰富的食物，其中包含着丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

麻辣烫的健康程度以及如何食用才能充分发挥其营养价值，听听营养专家的建议。

1 胡麻油在画作中的点睛之笔作用十分显著

近段时间，“天水麻辣烫”在社交媒体上引起了极大的关注。这道菜品的灵魂在于其调料和辣椒。天水独特的辣椒和花椒混合搭配其他辅料，再加入胡麻油，这种混合而成的香味简直让人难以抗拒。

胡麻油，不仅美味，其营养价值更是关键所在。“胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油，是一种古老的植物油。”营养学专家介绍，胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸还能调整血脂异常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移，“建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。”

2 食材丰富符合膳食指南要求

“有菜有肉有主食，麻辣烫大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧。”省疾控专家解释，其实，麻辣烫早期被“黑”的原因，可能是因为以前的路边摊，总给人不干净不卫生的感觉，还有一些不法商家违规添加香料、采购食材不达标，将名声搞坏了。

专家表示，大众或多或少对麻辣烫有所误解。“麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，大家可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。”疾控专家介绍，麻辣烫的烹调方式也相对健康，“它主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，且不会产生油烟和脂肪高温氧化等问题，另外食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。”

但是看起来火辣辣的麻辣烫，在很多人看来刺激肠胃。“虽然辣酱等拌料是一碗麻辣烫的‘灵魂’，但是如何加、加多少，完全是丰俭由人，多寡随意。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫就更符合健康饮食要求了。”专家解释。

3 吃麻辣烫这样搭配更健康

控制拌料调味之余，麻辣烫食材的挑选也有学问，搭配得当不仅营养价值丰富，更可以帮减脂期的健身人士做好身材管理。“可以按照蛋白质类食物、蔬菜、主食=1：2:1来选择食材。”疾控专家建议。

“禽畜肉类、水产品、蛋类可以多加点，不过腌制品和不太好判断原料、品质的丸子要慎选。豆制品也来一些，豆腐皮、腐竹、冻豆腐……吸满汤汁的它们也是充满了吸引力!”专家建议，“蔬菜类包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类……总有你爱的一款。最后来点主食。”

此外，专家提醒，想要更健康地吃麻辣烫，还要记牢一些注意事项。

“添加拌料时应避免脂肪和钠摄入超标，通常吃的麻辣烫带汤，一般汤底都很咸，要少喝汤!”疾控专家强调，“一定不能烫，吃的时候晾一会儿再吃，这点很重要。口腔黏膜能耐受的温度一般是50—60摄氏度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。”

4“吃错了”可以这样补救

如果一不小心没有遵循麻辣烫健康的打开方式，同样也可以稍做补救。

拌料过多、高油高盐饮食可能导致口腔黏腻、口干舌燥等不适症状。在这种情况下，可以适当增加饮用水来缓解这些不适。此外，多吃含钾丰富的食物，如香蕉、番石榴、桃子、柑橘、山楂、龙眼、茄子、豆类和香菇等，也能有效缓解这些问题。这些食物富含膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，有助于排便。专家提醒，如果不幸吃多了拌料过多的食物，饭后可以适当散步或打太极拳来刺激胃肠蠕动，有助于消化食物。此外，多运动也有助于改善消化情况。因此，在日常生活中，我们应该注意饮食平衡，避免过多摄入油腻、高盐的食物，同时多进行适量的运动，以维护身体健康。

专家建议，如果特别喜欢辣，还需要注意以下几点。如果吃辣的食物后感觉胃部烧灼，可以喝一杯淡盐水，在口中含几分钟后吐掉，这样可以有效消除口中的麻辣感。牛奶、蜂蜜水或果汁也是不错的选择。